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第一百九十章 调料种植与私房菜的调整

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李悠然提议改用“梅”、“兰”、“竹”、“菊”四君子来进行标识,以后称呼起来就用相应的字号。比如说,某某客人预订了“竹”字号包间,既好听风雅,又便于管理。

虽然这个建议不是什么首创,已经有一些高档点儿的饭店这么用了。但还是被刘、陈两位大厨点头采纳。

另外关于菜品酒席档次的问题,打算在上次开会商议的结果下进行进一步深化。

原先的包桌不点菜的方式依然保持,但要做一些变通,不能太僵化。

以前是受到原材料限制,很多想法无法实现。现在这些问题已经开始逐步得以解决,所以要进一步提升农庄私房菜的档次。

李悠然提议,悠然农庄私房菜馆要做成一块金字招牌,既然如此,就要树立一些招牌菜,不光让客人对新鲜美味的原材料赞不绝口,还要对富有特色的烹饪菜品留下深刻的印象。当然后者需要两位大厨的共同努力。

刘森江也表示同意,创建农庄私房菜的金字招牌正合他的心愿。

既然原材料供应的数量和花色品种没有问题了,那么菜品样式上也容易解决。他的想法是这样的,每桌菜要定下主菜若干,配菜若干,汤以及凉菜、干果、水果等等,还有荤素搭配这些因素,可以以标准的形式确定下来。

但具体的菜式由厨师根据时令和供货情况灵活掌握。

然后,私房菜馆创立几个特色招牌菜,保证每桌酒席上面包含一至两个招牌菜即可。

另外,后院鱼池已经进了一些高档鱼,他和陈大厨也去现场查看过了,这些食用鱼都非常优秀,完全可以满足使用要求。

关于李悠然前期和他们说过的酒席分档次加价问题,他也仔细考虑了一番。

这个事情可以这样解决,把一万一桌的酒席定为基准酒席,级别是丙级,然后在它上面是乙级和甲级,分别在基准价格上加价两千和五千元。

客人预约订餐的时候,就可以说明需要哪种档次的酒席。

三种级别的酒席并不一定以菜式来区别,更多只是用材料拉开档次,例如基准酒席里的菊花鱼、清蒸鱼,用的是鲤鱼、草鱼级别;那么在乙级酒席,这道菜就使用鲈鱼、鳜鱼或其他同档次鱼级别;到了甲级酒席,这道菜的原料就变为鲥鱼或同档次鱼级别。

当然,甲级酒席所需的材料,据他所知后勤部目前还没有搞到,需要继续努力。

经刘森江这么一分析总结,私房菜的档次体系就变得清晰起来,可以满足不同类型客人的要求。李悠然听了之后频频点头。

接下来,陈传忠也做了一些补充。

这样,经三个人的共同商议后,私房菜馆的酒席档次划分问题就被最终敲定下来。

(未完待续)

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